Uudised

Sealiha lõikamiseks peate esmalt mõistma sea liha struktuuri ja kuju ning teadma liha kvaliteedi erinevust ja noa kasutamise viisi. Tükeldatud liha struktuurne jaotus koosneb 5 põhiosast: ribid, esijalad, tagajalad, triibuline sealiha ja sisefilee.

Nugade klassifikatsioon ja kasutamine

1. Lõikenuga: spetsiaalne tööriist valmis liha tükkideks lõikamiseks. Pöörake tähelepanu liha tekstuurile, lõigake täpselt ja proovige seda ühe lõikega eraldada; ajukoore osa ei saa korduvalt saagida, et vältida liha kuju ja kvaliteedi mõjutamist.

2. Konditusnuga: tööriist põhiosa konditustamiseks. Pöörake tähelepanu lõikamise järjekorrale, mõistke luude vahelist seost, kasutage nuga mõõdukal sügavusel ja ärge kahjustage muid probleeme.

3.Hakkimisnuga: tööriist kõvade luude jaoks. Pöörake tähelepanu sellele, et noa kasutate pidevalt, täpselt ja jõuliselt.

Esmane töötlemine

1. Esimese astme segmenteerimine: puhastage liigne rasv, eemaldage ribid ja jagage liha põhiosad.

2. Teise taseme segmenteerimine: põhiosade konditustamine.

3.Kolmanda taseme segmenteerimine: liha peentöötlemine, klassifitseerimine ja segmenteerimine enne müüki esi- ja tagajalgade rasvumise ja kuju alusel.

Bomeidaketassaag, kogu masin on valmistatud roostevabast terasest SUS304. Saeketas on imporditud Saksamaalt, suure kiirusega, stabiilse töövõimega, terava lõiketeraga, mis ei tekita luukilde ja muud prahti, ning väiksema kaoga. Laud koosneb mootorita rullidest ning sealiha saab jagada kaheks osaks vaid kerge vajutusega, säästes aega ja vaeva.