Uudised

Eessõna

Ilma toidutootmiskeskkonna hügieenilise kontrollita võib toit muutuda ohtlikuks. Tagamaks, et ettevõtte lihatöötlemine toimub heades hügieenitingimustes ning kooskõlas minu riigi seaduste ja tervishoiukorralduse standarditega, on see protseduur spetsiaalselt koostatud.

1. Tapetava ala tervisejuhtimissüsteem

1.1Personalihügieeni juhtimine  

1.2 Töökoja hügieenikorraldus

2. Tapamaja hügieenijuhtimissüsteem

2.1 Personalihügieeni juhtimine

2.1.1 Tapatsehhi töötajad peavad läbima tervisekontrolli vähemalt kord aastas. Füüsilise läbivaatuse läbinud saavad tööl osaleda alles pärast terviseloa saamist.

2.1.2 Tapamaja töötajad peaksid tegema "nelja hoolsust", st pesema sageli kõrvu, käsi ja küünelõikusi, pesema ja end sageli lõikama, vahetama sageli riideid ja pesema sageli riideid.

2.1.3 Tapamaja töötajad ei tohi siseneda töökotta meigi, ehete, kõrvarõngaste või muude kaunistustega.

2.1.4 Töökotta sisenedes tuleb kanda korralikult tööriideid, tööjalatseid, mütse ja maske.

2.1.5 Enne tööle asumist peavad tapamaja töötajad pesema käsi puhastusvedelikuga, desinfitseerima saapad 84% desinfitseerimisvahendiga ja seejärel desinfitseerima saapad.

2.1.6 Tapatsehhi töötajad ei tohi tootmisse kaasa võtta struktureerimata esemeid ja tootmisega mitteseotud mustust.

2.1.7 Kui tapatsehhi töötajad lahkuvad oma töökohalt poolel teel, tuleb neid enne töökojasse sisenemist uuesti desinfitseerida, enne kui nad saavad tööd jätkata.

2.1.8 Tööriideid, tööjalatseid, mütse ja maske kandes on töökojast mujale lahkumine rangelt keelatud.

2.1.9 Tapamajas töötajate riided, mütsid ja noad peavad olema puhtad ja desinfitseeritud enne nende kandmist ja kasutamist.

2.2 Töökoja hügieenikorraldus

2.2.1 Tootmistööriistad tuleb enne töölt lahkumist loputada ja nende külge ei tohi jääda mustust.

2.2.2 Tootmistsehhi põrandakanalisatsioonid tuleb hoida takistusteta ja ei tohi koguneda väljaheiteid, setteid ega lihajääke ning neid tuleb iga päev põhjalikult puhastada.

2.2.3 Töötajad peavad tootmisprotsessi ajal hoidma tööpiirkonnas hügieeni.

2.2.4 Pärast tootmist peavad töötajad enne töökohalt lahkumist tööala puhastama.

2.2.5 Hügienistid kasutavad põrandalt ja seadmetelt mustuse mahapesemiseks kõrgsurveveepüstoleid.

2.2.6Hügienistid kasutavadvahu puhastamine  vahend seadme ja põranda loputamiseks (pöördkast tuleb puhastuspalliga käsitsi puhastada).

2.2.7 Hügienistid kasutavad seadmete loputamiseks kõrgsurveveepüstoleid ja põrandale vahutavat puhastusvahendit.

2.2.8 Hügienistid kasutavad kõrgsurveveepüstoleid seadmete ja põrandate desinfitseerimiseks 1:200 desinfitseerimisvahendiga (desinfitseerimine vähemalt 20 minutit).

2.2.9 Hügienistid kasutavad puhastamiseks kõrgsurveveepüstoleid.

3. Eraldi töökoja hügieeni juhtimissüsteem

3.1 Personalihügieeni juhtimine

3.1.1 Töötajad peavad läbima tervisekontrolli vähemalt kord aastas. Füüsilise läbivaatuse läbinud saavad tööl osaleda alles pärast terviseloa saamist.

3.1.2 Töötajad peaksid täitma “nelja hoolsust”, st pesema sageli kõrvu, käsi ja küüsi, pesema sageli ja tegema soenguid, vahetama sageli riideid ja pesema sageli riideid.

3.1.3 Töötuppa ei ole lubatud siseneda meigi, ehete, kõrvarõngaste ja muude kaunistustega.

3.1.4 Töökotta sisenedes tuleb kanda korralikult tööriideid, tööjalatseid, mütse ja maske.

3.1.5 Enne tööle asumist peavad töötajad pesema käsi puhastusvedelikuga ja desinfitseerima 84% desinfitseerimisvahendiga, seejärel sisenema tuulekella ruumi, desinfitseerima saapad ja läbima saapapesumasina enne tööle asumist.

3.1.6 Tootmisega tegelemiseks ei ole töötajatel lubatud töökotta siseneda tootmisega mitteseotud prahi ja mustusega.

3.1.7 Töötajad, kes lahkuvad oma töökohalt poole peal, tuleb enne töökotta sisenemist uuesti desinfitseerida, enne kui nad saavad tööd jätkata.

3.1.8 Töökojast mujale lahkumine on rangelt keelatud kandes tööriideid, tööjalatseid, mütse ja maske.

3.1.9 Personali riided peavad enne kandmist olema puhtad ja desinfitseeritud.

3.1.10 Tootmistoimingute ajal on personalil rangelt keelatud valju müra teha ja sosistada.

3.1.11 Omada täiskohaga tervishoiujuhti, kes jälgib tootmistöötajate tervist.

3.2 Töökoja hügieenikorraldus

3.2.1 Veenduge, et töökoda oleks töökojas ja väljaspool seda keskkonnasõbralik, hügieeniline, puhas ja prahivaba ning nõudke igapäevast puhastamist.

3.2.2 Töökoja neli seina, ust ja akent peavad olema puhtad ning põrand ja lagi puhtad ja lekkevabad.

3.2.3 Tootmisprotsessi ajal on uste ja akende avamine rangelt keelatud.

3.2.4 Kõik tootmistsehhis kasutatavad seadmed tuleb hoida puhtana ja mõistlikult paigutatud enne ja pärast tootmist.

3.2.5 Tootmisnoad, basseinid ja töölauad tuleb puhastada ja desinfitseerida ning sinna ei tohi jääda roostet ega mustust.

3.2.6 Töötajad peavad tootmisprotsessi ajal hoidma tööpiirkonnas hügieeni.

3.2.7 Pärast tootmist peavad töötajad enne töökohalt lahkumist tööala puhastama.

3.2.8 Töökojas on rangelt keelatud hoida mürgiseid ja kahjulikke aineid ning tootmisega mitteseotud esemeid.

3.2.9 Töökojas on suitsetamine, söömine ja sülitamine rangelt keelatud.

3.2.10 Töökojas viibivatel töötajatel on rangelt keelatud siseneda töökotta.

3.2.11 Töötajatel on rangelt keelatud mängida ja tegeleda tavatööga mitteseotud asjadega.

3.2.12 Jäätmed ja prügi tuleb koheselt ära koristada ja pärast tootmist töökojast lahkuda. Prügi surnud nurkade jätmine töökotta on rangelt keelatud.

3.2.14 Kuivenduskraavid tuleks õigeaegselt puhastada, et tagada sujuv veevool ning jäätmejääkide ja reoveesette puudumine.

3.2.15 Päevajäätmed tuleks paigutada kindlaksmääratud kohta määratud kohta, et päevajäätmed saaks samal päeval töödelda ja tehasest välja toimetada.

3.2.16 Tootmiskvaliteedi tagamiseks tuleks regulaarselt puhastada ja desinfitseerida erinevaid tootmisseadmeid.

3.3.1 Tootmisprotsessi erinevate standardite üle teostab järelevalvet spetsiaalne isik ning igasugune standarditele mittevastav käitumine registreeritakse ja raporteeritakse üksikasjalikult.

3.3.2 Tervishoiutöötajad peavad kontrollima tootmisseadmete, tööriistade ja mahutite puhastamist ja desinfitseerimist enne nende kasutamist, kui need vastavad tervisenõuetele.

3.3.3 Igas protsessis kasutatavad tööriistad, riistad ja mahutid tuleks eristada ja märgistada, et vältida vastastikust saastumist.

Tootmisprotsessi ajal on uste ja akende avamine rangelt keelatud.

3.2.4 Kõik tootmistsehhis kasutatavad seadmed tuleb hoida puhtana ja mõistlikult paigutatud enne ja pärast tootmist.

3.2.5 Tootmisnoad, basseinid ja töölauad tuleb puhastada ja desinfitseerida ning sinna ei tohi jääda roostet ega mustust.

3.2.6 Töötajad peavad tootmisprotsessi ajal hoidma tööpiirkonnas hügieeni.

3.2.7 Pärast tootmist peavad töötajad enne töökohalt lahkumist tööala puhastama.

3.3.4 Iga tootmisprotsess peaks rangelt järgima põhimõtet „esimene sisse, esimene välja”, et vältida ülemäärasest mahajäämusest tingitud halvenemist. Töötlemise ajal pöörake tähelepanu: eemaldage ja vältige kogu prahi segunemist. Töödeldud jäätmed ja jäätmed tuleb panna selleks ettenähtud konteineritesse ja need viivitamatult puhastada.

3.3.5 Tootmiskohas ei ole lubatud hoida tootmisega mitteseotud esemeid.

3.3.6 Tootmisvee erinevate hügieeninäitajate kontrollimine peaks vastama riiklikele veestandarditele

3.4 Pakendihügieeni juhtimissüsteem jagatud töökodades

3.4.1 Tootmisosakond vastutab toodete pakendamise ja pakendamistöökodade, külmhoonete, pakkematerjalide ruumide korrashoiu ja puhastamise eest;

3.4.2 Tootmisosakond vastutab külmhoonete igapäevase hoolduse ja korrashoiu eest.

4. Pakenditöökoja hügieeni juhtimissüsteem

4.1 Personalihügieen

4.1.1 Pakkimisruumi sisenevad töötajad peavad kandma tööriideid, pakkimisjalatseid, mütse ja maske.

4.1.2 Enne tootmistsehhis töötamist peavad tootmistsehhi töötajad enne tööle asumist pesema käsi puhastusvedelikuga, desinfitseerima 84% desinfitseerimisvahendiga, sisenema tuulekella ruumi, desinfitseerima saapad ja läbima saapapesumasina .

4.2 Töökoja hügieenikorraldus

4.2.1 Hoidke põrand puhas, puhas ja vaba tolmust, mustusest ja prahist.

4.2.2 Lagi tuleb hoida puhtana ja korras, ilma rippuvate ämblikuvõrkude ja veelekketeta.

4.2.3 Pakkimisruumis peavad olema igast küljest puhtad uksed ja aknad, tolmuvaba ja ladustatud jäätmed. ,

4.2.4 Laduge erinevad pakendatud valmistooted mõistlikult ja korralikult virna ning pange need õigeaegselt lattu, et vältida kuhjumist.

5. Happe väljalaskeruumi hügieenijuhtimissüsteem

5.1 Personalihügieeni juhtimine

5.2 Töökoja hügieenikorraldus

6. Hügieenihaldussüsteem tooteladudele ja külm-värskeldud

6.1 Personalihügieeni juhtimine

6.1.1 Lattu sisenevad töötajad peavad kandma tööriideid, jalanõusid, mütse ja maske.

6.1.2 Enne tööle asumist peavad töötajad pesema käsi puhastusvedelikuga, desinfitseerima saapad 84% desinfitseerimisvahendiga ja seejärel desinfitseerima saapad enne tööle asumist.

6.1.3 Pakkimispersonal ei tohi töö tegemiseks lattu sisenemiseks kanda meiki, ehteid, kõrvarõngaid, käevõrusid ja muid kaunistusi.

6.1.4 Kui lahkute oma postilt poole peal ja sisenete uuesti lattu, peate enne tööle naasmist uuesti desinfitseerima.

6.2 Valmistoodete lao sanitaarkorraldus

6.2.1 Lao põrand tuleb hoida puhtana, et maapinnal ei oleks tolmu ega rippuks katusel ämblikuvõrke.

6.2.2 Pärast toiduainete lattu panemist tuleb seda hoida eraldi vastavalt lattu sisestatud partii tootmiskuupäevale. Säilitatavale toidule tuleks teha regulaarset hügieeni- ja kvaliteedikontrolli, teha kvaliteediprognoosi ning riknemistunnustega toiduga tegeleda õigeaegselt.

6.2.3 Külma liha ladustamisel valmistoote laos tuleb seda hoida partiidena, esimene sisse, esimene välja, väljapressimine ei ole lubatud.

6.2.4 Laos on rangelt keelatud hoida mürgiseid, kahjulikke, radioaktiivseid aineid ja ohtlikke kaupu.

6.2.5 Tootmismaterjalide ja pakendite ladustamise ajal tuleb neid õigeaegselt kaitsta hallituse ja niiskuse eest, et tagada tootmismaterjalide kuivus ja puhastus.