Sigade tapmisliini protsess
Sigade tapmisliin
Sigade tapmisliin
1.Sigade karvade eemaldamise liini protsess
Terve siga hoiuaedikusse → Lõpeta söömine/joomine 12-24 tunniks → Enne tapmist dušš → Koheselt uimastatav → Kallastamine ja tõstmine → Tapmine → Verejooks (aeg: 5 min) → Sea rümba pesemine → Põletamine → Karvade eemaldamine → Kärpimine → Korjuse tõstmine → Karvad → Pesemine ja piitsutamine → Kõrvade lõikamine → Pärasoole tihendamine → Suguelundite lõikamine → Rindkere avamine → Valge siseelundite eemaldamine (Pange valge sisikond kontrollimiseks valge siseelundite karantiini konveieri salve → ①②） → Trichinella spiralis kontroll → Punase siseelundite eel eemaldamine → Punane siseelundite eemaldamine（Punased sisikonnad riputatakse kontrollimiseks punase siseelundite karantiinikonveieri konksu külge → ②③）→Eelpea lõikamine→Lõgistamine→Rümba ja siseelundite sünkroniseeritud karantiin→Saba lõikamine→Pea lõikamine→Esiskabja lõikamine→Tagasõrgade lõikamine rasva eemaldamine → Valge rümba korrastamine → Kaalumine → Pesemine → Jahutamine (0-4 ℃) → Värske liha pitser Jahutatud liha hülged
VÕI→Lõika kolmeks osaks→Liha tükeldamine→Kaalumine ja pakendamine→Külmutage või hoidke värskena→Võtke alusele pakend→Külmhoidmine→Liha müük.
① Kvalifitseeritud valge sisikond siseneb töötlemiseks valgete siseelundite ruumi. Kõhusisu transporditakse õhu väljastussüsteemi kaudu umbes 50 meetri kaugusel töökojast väljaspool asuvasse jäätmehoidlasse.
②Kvalifitseerimata rümbad, punased ja valged siseelundid tõmmati tapatsehhist välja kõrgel temperatuuril töötlemiseks.
③Kvalifitseeritud punased siseelundid sisenevad töötlemiseks punaste siseelundite ruumi.
2.Sigade koorimisliini protsess
Terve siga hoiuaedikutesse → Lõpeta söömine/joomine 12-24 tunniks → Enne tapmist dušš → Koheselt uimastamine → Kallastamine ja tõstmine → Tapmine → Verestamine (Aeg: 5 min) → Sea rümba pesemine → pea lõikamine → Laadi siga eelkoorimisse jaam→Kabja ja saba lõikamine (Saadetakse pea ja sõra töötlemisruumi)→Eelkoorimine→Koorimine (Seanaha ajutine hoiuruum)→Rümba tõstmine→Kärpimine→Rektaalne tihendamine→Suguelundite lõikamine→Rinna avamine→Valge siseelundite eemaldamine (Pane valge sisikonnad valge siseelundite karantiinikonveieri salves kontrollimiseks→①②）→Trichinella spiralis kontroll→Punase siseelundite eemaldamise eel→Punase sisikonna eemaldamine (Punased sisikonnad riputatakse kontrollimiseks punase siseelundite karantiinikonveieri konksu külge→ ②→Eelnev) pea lõikamine→ Poolitamine→Rümba ja siseelundite sünkroniseeritud karantiin→Saba lõikamine→Pea lõikamine→Esiskabja lõikamine→Taga sõra lõikamine→Leherasva eemaldamine→Rümba valge lõikamine→Kaalumine →Pesemine→Jahutamine (0-4℃)→Värske liha pitsat Jahutatud liha tihendid
VÕI→Lõika kolmeks osaks→Liha tükeldamine→Kaalumine ja pakendamine→Külmutage või hoidke värskena→Võtke alusele pakend→Külmhoidmine→Liha müük.
① Kvalifitseeritud valge sisikond siseneb töötlemiseks valgete siseelundite ruumi. Kõhusisu transporditakse õhu väljastussüsteemi kaudu umbes 50 meetri kaugusel töökojast väljaspool asuvasse jäätmehoidlasse.
②Kvalifitseerimata rümbad, punased ja valged siseelundid tõmmati tapatsehhist välja kõrgel temperatuuril töötlemiseks.
③Kvalifitseeritud punased siseelundid sisenevad töötlemiseks punaste siseelundite ruumi.
Sigade karvade eemaldamise masin
Sigade koorimisliin
Sigade tapmise protsess
Hoides pliiatsid haldamine
(1)Enne elussiga sisenemist tapamajas asuvatesse pidamisaedikutesse mahalaadimisele tuleb hankida loomaepideemia ennetamise järelevalveasutuse poolt väljastatud vastavussertifikaat ja autot jälgida, kõrvalekaldeid ei leitud. Mahalaadimine on lubatud pärast sertifikaadi ja lasti vastavust.
(2)Karantiiniametnikud peavad pärast mahalaadimist jälgima elussigade tervist ükshaaval, vastavalt ülevaatuse tulemusele rühmitama ja nummerdama.Kvalifitseeritud terved sead aetakse pidamisaedikusse puhkama;Haigestumise kahtlusega sead on isolatsioonialasse toimetatud, jätkake vaatlust; Haiged ja puudega sead saadetakse erakorralisse taparuumi.
(3) Kahtlased haiged sead pärast vee joomist ja palju puhkamist, normaalse eluviisi naasmist võib ajada pidamisaedikusse; kui sümptomid ikka ei leevendu, saadetakse erakorralise taparuumi.
(4)Tapetav siga peaks lõpetama söötmise ja puhkamise 12-24 tunniks enne tapmist.Väsimuse kõrvaldamiseks transpordi ajal ja normaalse füsioloogilise seisundi taastamiseks.Karantiinitöötajad jälgivad puhkeperioodil regulaarselt haigusekahtlusega sigu. isolatsioonialale vaatluseks.Kinnitatud haige siga ja saatke kiirtapmise ruumi, terve siga lõpetage vee joomine 3 tundi enne tapmist.
(5) Sead tuleks enne tapamajja sisenemist duši all käia, et sigadelt mustus ja mikroobid maha pesta, samal ajal on mugav ka uimastada, kontrollida veesurvet duši all, mitte liiga kiiresti, et vältida sea ülepinge.
(6) Pärast dušši aetakse sead tapamajja sigade raja kaudu, sigade lennurada on üldiselt kavandatud lehtritüüpi. Alguses võimaldab sigade rada järk-järgult kahel kuni neljal sea kõrvuti edasi liikuda. ainult üks siga saab edasi liikuda ja seada ei saa tagasi pöörata, praegu on sea raja laius 380–400 mm.
Vapustav
(1) Uimastamine on sigade tapmisel oluline osa, kohese uimastamise eesmärk on muuta siga ajutiselt teadvusetuks ja koomasse, et siga surmata ja veretustada, tagada käitajate ohutus, vähendada töömahukust, parandada tööjõudu. tootmise efektiivsust, hoida tapamaja ümbrust vaikne ja parandada liha kvaliteeti.
(2) Käsitsi uimastamist kasutatakse praegu tavaliselt väikestes tapamajades, operaatorid peavad enne seadme kasutamist kandma elektrilöögi vältimiseks pikki kummist kingi ja kummikindaid. Enne uimastamist tuleb uimastamise kaks elektroodi sukeldada soolalahusesse, mille kontsentratsioon on 5% järjest, et parandada elektrijuhtivust, vapustav pinge: 70-90v, aeg: 1-3 s.
(3) Kolmepunktiline automaatne uimastamiskonveier on kõige arenenum elektriline uimastamisseade, elussiga siseneb uimastamismasina edastusseadmesse sigade raja kaudu, toetades sea kõhtu, neli sõra ripuvad õhus 1-2 minutiks tarnimiseks. , kõrvaldada sea pinged, uimastada aju ja süda tingimusel, et siga ei ole närvis, uimastamise aeg: 1-3 s, uimastamise pinge: 150-300 V, uimastamise vool: 1-3 A, uimastamise sagedus: 800 Hz
See uimastamismeetod on vereplekkide ja luumurdudevaba ning lükkab edasi PH väärtuse langust, parandades samal ajal oluliselt sealiha kvaliteeti ja loomade heaolu.
Tapmine ja verejooks
(1) Horisontaalne veretustamine: uimastatav siga libiseb läbi renni horisontaalsele veritsuskonveierile, tappes noaga, pärast 1–2-minutilist veretustamist voolas 90% sea verest verevõtupaaki, see tapameetod on soodustab vere kogumist ja kasutamist, see parandab ka tapmisvõimet. See on ka täiuslik kombinatsioon kolmepunktilisest uimastamismasinast.
(2) Rippuv kätel seismine veritsus: uimastatud siga aheldati ühe tagajala külge, siga tõstetakse seatõstuki või sigade veretusliini tõsteseadme abil automaatse veretustamise liini rööpasse ja seejärel tapetakse siga. siga noaga.
(3) Sea automaatse veretusliini rööpa konstruktsioon ei tohi olla töökoja põrandast madalamal kui 3400 mm, põhiprotsess tuleb lõpetada automaatsel õhutusliinil: riputamine (tapmine), veretustamine, searümba pesemine, pea lõikamine , veritsusaeg on üldiselt kavandatud 5 minutiks.
Põletamine ja juuste eemaldamine
(1) Sea kõrvetamine: laadige siga läbi sea mahalaadimisseadme põletuspaagi vastuvõtulauale, libistage sea keha aeglaselt põletuspaaki, põletamise viis on käsitsi ja masinaga põletamine, vee temperatuuri reguleeritakse tavaliselt vahemikus 58 °C. 62 ℃, liiga kõrge veetemperatuur põhjustab sea keha valgeks ja mõjutab karvade eemaldamist.
Põletusaeg: 4-6 min. "Katuseaken" on mõeldud auru ärajuhtimiseks otse põletuspaagi kohal.
● Ülalt suletud seapõletustunnel: sea keha suunatakse automaatselt põletustunnelisse sea veritsusliinist läbi allamäge kurvilise rööpa, kõrvetatakse suletud seapõletuspaagis 4–6 minutit, survevarras peab olema konstrueeritud nii, et siga transportimisel ja kõrvetamisel, takistab sea hõljumist.Siga transporditakse pärast kõrvetamist automaatselt välja kõvera rööpa kaudu, sellisel põletuspaagil on hea soojust säilitav toime.
● Aurupõletustunneli süsteem: sea riputamine pärast veretustamist automaatsele veritsusliinile ja põletustunnelisse sisenemine, see kõrvetamise viis vähendas oluliselt töötajate töömahukust, parandas töö efektiivsust, realiseeris seapõletamise mehhaniseeritud toimimise ja samal ajal välditi sigadevahelise ristinfektsiooni puudusi, muutes liha sanitaarsemaks. Nii on kõige arenenum, ideaalseim sigade põletamise vorm.
● Horisontaalne karvade eemaldamine: see karvade eemaldamise meetod kasutab peamiselt 100 mudelit karvade eemaldamise masinat, 200 mudelit mehaanilist (hüdraulilist) karvade eemaldamise masinat, 300 mudelit mehaanilist (hüdraulilist) karvade eemaldamise masinat, kahevõlli hüdraulilist karvade eemaldamise masinat. põletuspaaki ja sisestage need automaatselt karvade eemaldamise masinasse, suurte rullide rullimiseks ja pehme laba kraapimiseks seakarvade eemaldamiseks, seejärel siseneb siga trimmimiseks konveierisse või puhta veepaaki.
● U-tüüpi automaatne karvade eemaldamise masin: seda tüüpi juuste eemaldamise masinat saab kasutada koos ülemise suletud põletustunneli või aurupõletustunneli süsteemiga, põletatud siga siseneb karvade eemaldamise masinasse veretustoru kaudu sea mahalaadija kaudu, surumiseks kasutage pehmet laba ja spiraali. sea karvade eemaldamise masina otsast välja teise otsa, seejärel siseneb siga trimmimiseks konveierile.
Rümba töötlemine
(1) Rümba töötlemisjaam: rümba korrastamine, pärasoole tihendamine, suguelundite lõikamine,
rindkere avamine, valge siseelundite eemaldamine, trichinella spiralise karantiin, punaste siseelundite eemaldamine, punaste siseelundite eemaldamine, lõhenemine, karantiin, leherasva eemaldamine jne,
kõik tehakse rümba automaatsel töötlemisliinil. Searümpade töötlemisliini rööbaste konstruktsioon ei ole töökoja põrandast madalamal kui 2400 mm.
(2) Karvadest eemaldatud või karvadest eemaldatud rümp tõstetakse rümba tõstmismasinaga rümba automaatse transpordiliini rööbastele, karvadest eemaldatud siga vajab koorimist ja pesemist; Karvastatud siga vajab rümba korrastamist.
(3)Pärast sea rinnakorvi avamist eemaldage sea rinnast valged siseelundid, nimelt sisikonnad, sisikond. Pange valge sisikond kontrollimiseks valge siseelundite karantiinikonveieri alusele.
(4)Eemaldage punased siseelundid, nimelt süda, maks ja kopsud. Riputage eemaldatud punased siseelundid kontrollimiseks punase siseelundite sünkroonse karantiinikonveieri konksude külge.
(5)Jagage sea rümp pooleks, kasutades lint- või sillatüüpi lõikussaagi piki sea selgroogu, vertikaalkiirendusmasin tuleks paigaldada otse sillatüüpi poolitussae kohale. Väikestes tapamajades kasutatakse edasi-tagasi liikuvaid poolitussaage.
(6)Pärast karvutud sea lõhenemist eemaldage eesmine sõrg, tagumine sõrg ja sea saba, eemaldatud sõrg ja saba transporditakse käruga töötlemisruumi.
(7) Eemaldage neerud ja leherasv, eemaldatud neerud ja leherasv transporditakse käruga töötlemisruumi.
(8) Searümp trimmimiseks, pärast trimmimist siseneb rümp kaalumiseks rööbastee elektroonilistele kaaludele. Klassifitseerimine ja pitseerimine vastavalt kaalumise tulemusele.
Sünkroniseeritud karantiin
(1) Searümbad, valged sisikonnad ja punased sisikonnad toimetatakse kontrollipiirkonda proovide võtmiseks ja kontrollimiseks põrandale paigaldatud tüüpi karantiinikonveieriga.
(2)Kvalifitseerimata kahtlased hukkamõistetud rümbad, lüliti kaudu hukkamõistetud korjuste rööpasse, teiseks karantiini.Kinnitatud haiged korjused sisenevad hukkamõistetud korjuste rööpasse, eemaldatakse hukkamõistetud rümbad ja pannakse suletud kärusse, seejärel toimetatakse töökojast välja. töödelda.
(3) Kvalifitseerimata valged sisikonnad eemaldatakse karantiinikonveieri aluselt, asetatakse suletud kärusse ja saadetakse seejärel tapatöökojast töötlemiseks.
(4) Kvalifitseerimata punased sisikonnad eemaldatakse karantiinikonveieri aluselt, asetatakse suletud kärusse ja saadetakse seejärel tapatöökojast töötlemiseks.
(5) Põrandale paigaldatud sünkroonse karantiinikonveieri punane siseelundite kandik ja valge siseelundite kandik puhastatakse ja steriliseeritakse automaatselt külma-kuuma-külma veega.
Kõrvalsaaduste töötlemine
(1) Kvalifitseeritud valge sisikond siseneb valge siseelundite töötlemisruumi valge siseelundite renni kaudu, mao ja soolte sisu valatakse õhusaatmispaaki, maosisu transporditakse õhu kaudu umbes 50 meetri kaugusele tapatöökojast välja. suruõhuga edastustoru.Seatripis on pesemiseks triippesumasin. Puhastatud soolte ja mao sorteerimine ja pakkimine külmkappi või värskesse hoidlasse.
(2) Kvalifitseeritud punased siseelundid sisenevad punase siseelundite töötlemisruumi punase siseelundite renni kaudu, puhastavad südant, maksa ja kopse, seejärel sorteerivad ja pakivad need külmkappi või värskesse hoidlasse.
1.Valge rümba jahutamine
(1) Searümp pärast korrastamist ja pesemist siseneb jahutamiseks jahutusruumi, see on sealiha külmlõikamistehnoloogia oluline osa.
(2) Valge rümba jahutusaja lühendamiseks on rümba kiire jahutustehnoloogia kavandatud enne rümba sisenemist jahutusruumi, kiirjahutusruumi temperatuur on kavandatud -20 ℃ ja kiire jahutusaeg. on kavandatud 90 minutiks.
(3) Jahutusruumi temperatuur: 0-4 ℃, jahutusaeg mitte rohkem kui 16 tundi.
(4) Jahutusrööpa konstruktsioon ei ole jahutusruumi põranda kõrgusest madalam kui 2400 mm, rööbaste vahe: 800 mm, jahutusruumis saab riputada 3 peaga searümba meetri kohta.
Lõikamine ja pakendamine
(1) Pärast jahutamist eemaldatakse valge rümp liha mahalaadimismasinaga rööbastelt, jagage segmenteeritud saega iga sealihatükk 3-4 segmendiks, kasutage konveierit, viige see automaatselt lõikamispersonali jaamadesse, seejärel lõikavad töötajad liha osadeks.
(2) Pärast lõikeosa liha vaakumpakendamist asetage see lihakäruga külmutusalusele ja lükake külmutusruumi (-30 ℃) või valmistoote jahutusruumi (0-4 ℃) hoidmiseks. värske.
(3) Pakkige külmutatud toode karpi ja hoidke seda sügavkülmikus (-18 ℃)
(4) Konditus- ja lõikamisruumi temperatuuri reguleerimine: 10–15 ℃, pakkimisruumi temperatuuri reguleerimine: alla 10 ℃.
Olen tähistanud kahe tapaliini erinevused sinisega. Pole tähtis, kui suur on sigade tapamaja, sigade tapaliini konstruktsioon peab põhinema sellistel teguritel nagu tapamaja suurus, paigutus ja päevane tapamaht. Erinevate tegurite (sh investeeringud, töötajate arv, tapatase, planeeritud ladustamismaht jne) igakülgne arvestamine tapaseadmete ostmisel. Kaasaegne sigade tapaliin areneb järk-järgult automatiseerimise poole, kuid mida kõrgem on automatiseerituse aste, seda kallim on ka tapaliini seadmete investeering, seda hiljem on tööjõukulud suhteliselt madalad. Sobivus on parim, mitte kõrgem automatiseerimisaste on parim.
Üksikasjad Pilt
