Erinevates köögiviljade töötlemise tehnoloogiates kasutatakse erinevaid töötlemistehnoloogiaid.Teeme kokkuvõtte mõnest töötlemistehnoloogiast ja jagame neid teiega vastavalt erinevatele köögiviljaliikidele.
Dehüdreeritud küüslauguhelbed
Küüslaugupea kvaliteet eeldab suurt pead ja suurt kroonlehte, ei hallitust, ei kollast, valget ning koor ja šassii on maha kooritud.Töötlemisprotseduur on: tooraine valik → viilutamine (viilumismasinaga, paksus sõltub kliendi soovist, kuid mitte rohkem kui 2 mm) → loputamine → tühjendamine (tsentrifuugi abil, aeg 2-3 minutit) → laotamine → dehüdratsioon ( 68 ℃-80 ℃ kuivatusruum, aeg 6-7 tundi) → valik ja sorteerimine → pakkimine ja sulgemine → pakendamine.
Dehüdreeritud sibulaviilu
Töötlemisprotseduur on järgmine: tooraine valik → puhastamine → (lõigake sibulaotsad ja rohelised koored, kaevake välja juured, eemaldage soomused ja koorige vanad paksud soomused) → lõigake ribadeks, mille laius on 4,0-4,5 mm. → loputamine → tühjendamine → sõelumine → laadimine → kuivatusruumi sisenemine → kuivatamine (umbes 58 ℃ 6-7 tundi, kuivatusniiskus on reguleeritud umbes 5%) → tasakaalustatud niiskus (1-2 päeva) → peen Valige Ülevaatus → Sorteerimine Pakendamine.Lainepappkarp on vooderdatud niiskuskindlate alumiiniumfoolium- ja kilekottidega, netomassiga 20kg või 25kg ning paigutatud saatmiseks 10% soojusisolatsiooniga lattu.
Külmutatud kartuliviilud
Töötlemisprotseduur on: tooraine valik → puhastamine → tükeldamine (kartulitükkide suurus vastavalt kliendi soovile) → leotamine → blanšeerimine → jahutamine → nõrutamine → pakendamine → kiirkülmutamine → sulgemine → jahutamine.Tehnilised andmed: kude on värske ja õrn, piimvalge, ühtlase plokkkujuga, 1 cm paksune, 1–2 cm lai ja 1–3 cm pikk.Pakkimine: karp, netokaal 10 kg, üks kilekott 500 g kohta, 20 kotti karbi kohta.
Külmutatud porgandipulgad
Tooraine valik → töötlemine ja puhastamine → lõikamine (riba: ristlõikepindala 5 mm × 5 mm, riba pikkus 7 cm; D: ristlõike pindala 3 mm × 5 mm; pikkus alla 4 cm; plokk: pikkus 4- 8 cm, paksus liigist tingitud).Töötlemisprotseduur: blanšeerimine → jahutamine → vee filtreerimine → plaadistamine → külmutamine → pakendamine → sulgemine → pakkimine → jahutamine.Tehnilised andmed: värvus on oranžikaspunane või oranžikaskollane.Pakkimine: karp, netokaal 10 kg, üks kott 500 g kohta, 20 kotti karbi kohta.
Külmutatud rohelised oad
Korjata (hea värvusega, erkroheline, kahjuriteta, korralikud ja ühtlased umbes 10 cm kaunad.) → Puhastamine → blanšeerimine (Keeda 1% soolast vett 100 °C-ni, pane kaunad 40 sekundiks kuni 1 minutiks keevasse vette, Kiiresti Võtke välja)→jahutage (loputage kohe 3,3–5% jäävees)→Kiirkülmutage (kiire külmutamiseks pange see lühikeseks ajaks temperatuurile -30 ℃)→ pakkige madala temperatuuriga ruumi, mille temperatuur on alla 5 ℃, netokaal 500g/kilekott ) → pakkimine (karp 10 kg) → ladustamine (suhteline õhuniiskus 95-100%).
Ketšup
Tooraine valik → puhastamine → blanšeerimine → jahutamine → koorimine → taastamine → segamisvedelik → peksmine → kuumutamine → konserveerimine → deoksüdatsioon → sulgemine → steriliseerimine → jahutamine → märgistamine → ülevaatus → pakkimine.Toote värvus on erkpunane, tekstuur on peen ja paks, mõõdukas maitse on hea.
Postitusaeg: 25. märts 2022